בין אם אתה טבח מתחיל או שף מקצועי הסכין היא החברה הכי טובה שלך, הנה כמה מילים על הדבר החשוב ביותר בעולם הקולינריה
גלגולים רבים עבר הסכין במרוצת השנים. החל מהסכין הראשון שליווה את האדם הקדמון בצייד מזון להישרדות ועד לסכיני השף החדשניים והמקצועיים אשר ניתן לראות היום כמעט בכל מטבח. הסכין הראשון היה עשוי מאבן, ובהמשך התפתחות הטכנולוגיה, עבר מהפך ונוצר מברוזנה, ברזל ופלדה.
כלי מטבח בעידן המודרני
עם זאת, ניתן לראות בשנים האחרונות את המהפך הקולנירי שנוצר בישראל ובעולם, ואיתו את המהפך באביזרי מטבח מודרניים ועתידניים. היום, כל אחד יכול להפוך לבשלן מוצלח, עד לרמה מקצועית ביותר, באמצעות הכלים שעולם אביזירי המטבח מציע.
כמו כן, הסכין, שעבר תהפוכות רבות, מגיע אלינו כעת בגרסה החדשנית ביותר והעדכנית ביותר כיום. מדובר על סכין שף. סכין שף הינו סכין איכותי יותר, גדול יותר, חד יותר ובקיצור – גורם לכל שאר הסכינים במטבח להרגיש מקופחים.
אומנות במטבח
בעזרת סכין שף תוכלו לעשות כמעט כל דבר העולה לראשכם במטבח. החל מחיתוך וקילוף ירקות ועד לחיתוך בשר ומוצרי מזון גדולים ועבים יותר. זאת באמצעות המבנה החכם של סכין שף. הוא מורכב מלהב, ידית ולשון. לסכין שף איכותית יש חלק פלדה עבה בין הלהב והידית שנקרא חיזוק. לסכין שף מידות ואורכים שונים ויש לבחור מידה מתאימה באמצעות מדידה והתאמה לגודל כף היד. זאת כדי להעניק לכם יציבות בחיתוך.
איך לשמור על הסכין
שימוש בסכין שף יאפשר חיתוך מהיר ומדויק, ויעניק לכם חוויה בלתי נשכחת במטבח. תשכחו מכל מה שהכרתם בכל הנוגע לסכינים. סכין שף הוא המוצר החדש הבא, שיקל על חייכם ברמה גבוהה ואיכותית. עם זאת, יש לזכור כי יש לשמר את להב הסכין על מנת שתמשיך לחתוך ותחדל מהלשחק ולקהות. לצורך כך יש לבצע השחזה של סכין שף. רצוי שההשחזה תיעשה אחת לשבוע לפחות. ניתן לעשות זאת בעזרת מוט השחזה, אבן משחזת או אפילו סכין נוספת.
יש לציין כי תהליך ההשחזה יכול לפגוע בסכין אם מבצעים אותו לא נכונה.
מאיפה קונים?
קניית סכין שף יכולה להגיע במהדורת סטים, הכוללים מספר סכינים בגדלים שונים ובייעודים שונים. מחירי סכין שף נעים בטווחים של כמה מאות שקלים. הכל תלוי במותג, סגנון וטיב האיכות של הסכין אותה תרצו לרכוש.
אם אתם עוברים להתגורר בדירה משלכם, ואתם שומרי כשרות, עבורכם רכישה של כלי בישול יכולה להיות יקרה יותר, אך זו לא חייבת להיות רכישה כפולה של כל פריט ופריט. לא כל סיר שתרכשו עבור בישול בשרי עליכם לרכוש גם לבישול חלבי, ולשני סגנונות הבישול הללו אתם לא צריכים כלים זהים.
לכן, לפני שאתם רוכשים כלי בישול כדאי שתשבו בבית עם עצמכם ותדעו להגדיר את הצרכים שלכם, ובשלב הראשון – מה אתם בכלל אוהבים לבשל?
סוג הבישול העיקרי
סוג הבישול העיקרי שלכם ישפיע על כלי הבישול שתרכשו. אם אתם אוכלים בעיקר מנות בשריות ותבשילי עוף שונים, עליכם להשקיע יותר ברכישה של סירים גדולים, מחבתות לצליה וכלים המיועדים לבישול בשרי. לעומת זאת אם אתם מבשלים בעיקר אוכל חלבי יהיה עליכם להשקיע יותר בסירים לפסטה, מחבתות לרטבי גבינה, כלי פיירקס לתנור וכדומה.
לכן עוד לפני שאתם מגיעים אל החנות ומתחילים להתבלבל מהמבחר הרב של כלי בישול הקיימים היום, הכינו רשימה של מה שאתם זקוקים לו, וכך תוכלו להגיע לחנות מסודרים יותר ולבצע רכישה נכונה יותר.
השקיעו בכלים איכותיים
רכישה של כלי בישול איכותיים אולי תעלה לכם יקר יותר בטווח הקצר, אך לטווח הארוך מדובר ברכישה הרבה יותר כדאית ומשתלמת לעומת רכישה של כלי בישול זולים ופשוטים. כלים איכותיים יאפשרו לכם ליהנות מבישול בריא ואיכותי יותר ותוכלו ליהנות מהם במשך שנים רבות ללא כל בעיה.
בנוסף, כלי בישול איכותיים יסייעו לכם בעת הבישול – התבשילים בהם יתבשלו בצורה אחידה וכך תקטינו את הסיכוי לשריפה של המאכלים, תוכלו לחסוך בשמן ועדין האוכל לא ידבק אליהם וכמובן – יהיה לכם הרבה יותר קל לנקות אותם.
אחסון נפרד של הכלים
אם אתם לא רוצים שיקרה מצב בו תתבלבלו בין הכלים השונים ובכל פעם תצטרכו לזרוק כלים בהם התבלבלתם בין הבשרי לחלבי, הקפידו על אחסון של הכלים בארונות שונות ובמקומות נפרדים במטבח. גם אם הכלים נראים שונה, בזמן לחץ של בישולים ייתכן ולא תשימו לב ותערבבו בין הכלים, ולכן חשוב לשמור אותם במקומות נפרדים.
עולם העיצוב שינה את פניו והתקדם בצעדים גדולים בעשור האחרון, וכך גם כל הקשור לנושא עיצוב ארונות בגדים. בתים רבים כוללים ארונות בגדים בדגמי עיצוב של חדרי ארונות, ובבתים רבים חלק בלתי נפרד מכל יחידת הורים למשל כוללת את האפשרות לחדר ארונות. גם בחדרי השינה השונים ברחבי הבית ניתן כיום לעצב ארונות בגדים כחדרי ארונות, או לקחת חדר שאינו שימושי בבית ולהפוך אותו לחדר ארונות.
לעיצוב זה יתרונות רבים ואפשרויות אחסון רבות יותר מאשר בשימוש השגרתי של ארונות בגדים, והצבת חדר ארונות נפרד יוכל לפנות את החדר למטרות אחרות, וליצור בו חלל גדול יותר עם אפשרויות יותר מגוונות לעיצוב חדרים. במקום להניח ארונות בגדים גדולים ומאסיביים בחדרים, ניתן לבחור בשידה מעוצבת קטנה שתוכל לכלול את פריטי הלבוש העונתיים, מבלי להכניס לחדרים בגדים לא נחוצים או מצעים, שמיכות וחפצים רבים שאינם בשימוש. השילוב של ארונות בגדים בתוך חדר ארונות נפרד מהווה בחירה רבה של משפחות רבות בישראל, אך גם את חדר הארונות יש לתכנן בהקפדה, לעצב אותו כך שיהיה שימושי ופרקטי בכל שלב, ולא יהפך להיות כמעין מחסן בגדים העלול ליצור חוסר סדר ובלגאן רב יותר.
כל חדר ארונות עליו לכלול מגרות רבות, וכך ליצור מיון איכותי יותר בבגדים, חפצים או פריטי לבוש זעירים שמתקשים למצוא בתוך ארון גדול ורגיל. למרות אפשרויות עיצוב מפוארות של חדרי ארונות, רצוי לחשוב על עיצוב פרקטי וישים, ובייחוד כאשר חדר הארונות נסתר או סגור מהעין ומיועד בעיקר לחלל אחסון גדול מאד. מומלץ לשלב מראות בחדר הארונות כך שהמשתמשים בו לא יצטרכו להתרוצץ ממקום למקום בכדי למדוד בגדים או כדי לחפש מראה נוחה בבית. מיקום התאורה בחדר גם הוא חשוב ומשמעותי, כל הפינות בחדר הארונות צריכות להיות מוארות מאד עד לפינות החשוכות והעמוקות ביותר, וכן יש לשלב תאורה כללית בעלת עצמה. למרות עומס של פריטים בחדרי ארונות, אין לשכוח כי יש גם להשאיר מספיק מקום לתנועה נוחה בו, לשם בחירת הבגדים, מדידתם או לכל צורך אחר.
בכדי ליצור טעמים מגוונים במיוחד, לכל מחבת פסים איכותית שתקנו ניתן למצוא שימוש רב בבישול של מתכונים רבים, ובייחוד לשם צליית בשר וירקות עם ניחוח הצלייה האיכותי ומגרה. אם החלטתם לקנות מחבת פסים, כל מתכון שלכם של צלייה וטיגון יצא מיוחד וטעים להפליא. לא תפסיקו לבשל עם מחבת פסים כי היא קלה ונוחה לשימוש בכל מתכון ותבשיל.
מומלץ לבשל עם מחבת פסים תפוחי אדמה פרוסים, בצל קצוץ, חתיכות של זוקיני או חציל קלוי, על הכל ניתן לפזר מעט שמן זית איכותי, לזרות תבלינים או רק מלח ופלפל, תנו לאש גבוהה לבעור מתחת לתבנית מחבת פסים, ובשלב זה ניתן ורצוי גם להוסיף נתח סטייק שימלא את הבית בניחוח של ברביקיו איכותי עם עשן וריחות טובים של מסעדה. לאחר כמה דקות תוכלו להזיז את הסטייק כך שהוא ייחרך מכל צד ויקבל את הצריבה היפה של צורת הפסים. ראשית כדאי לקנות לבישול טוב יותר על המחבת נתחי בשר טריים ואם הם מוקפאים יש להפשיר אותם ראשית במקרר ולהוציא את הבשר מהמקרר רק סמוך לבישול שלו. בצורה זו נתחי הבשר או הסטייק לא יאבדו מן הנוזלים שלהם וכך החום יצלה את הבשר בצורה איכותית ושווה יותר הן מבחוץ והן כלפי פנים. המחבת צריכה להיות לוהטת במיוחד ולדרגת צלייה טובה יש להמתין לשינוי צבע הבשר לאפור ואז להפוך אותו לצלייה בצידו השני
המחבת שלכם תצלה את הבשר בדיוק על פי מידת העשייה האהובה עליכם. לשם צלייה בדרגה בה לא תקבלו בשר יבש מדי חשוב לא להגזים בשמני הצלייה המחבת מיועדת במיוחד לצלייה של כמה דקות בלבד כך תקבלו בשר עסיסי בטעם מרוכז הכולל מיצים והאיכויות שבו לא ילכו לאיבוד בבישול זהו היתרון של השימוש במחבת הפסים היוצרת תהליכי בישול מרוכזים וטעימים יותר. חום המחבת רב יותר מאשר במחבת רגילה הברזל עבה ויצוק ועל כן מדמה מצב של צלייה בטמפרטורה גבוהה במיוחד. גם אם תבחרו לצלות רק ירקות, תגלו שמספיקות רק כמה דקות להכנה מהירה ואיכותית.
ארונות הזזה הם הפתרון המושלם לארון מסודר, מאורגן, מאוורר ובעיקר מואר יותר. בשונה מארונות רגילים, הנפתחים בצורה המסורתית, ארונות הזזה הינם ארונות בעלי דלתות הנפתחות באמצעות הזזתם הצידה. אור החדר (או אור השמש) חודר בצורה ישירה אל פנים הארון, ומאיר אותו בכמות המקסימלית ביותר. זאת ללא הפרעות או חסימות (בשונה מדלתות ארון רגיל).
את הדלתות של ארונות הזזה ניתן לפתוח בקלות וביעילות באמצעות מנגנון סליידר ובדחיפה קלה ביותר ניתן להזיזן. (אפילו בעיטה קטנה עם הרגל, למקרה שהידיים עמוסות). ארונות אלו מתאימים גם לחדרי ילדים ויכולים למנוע מילדכם "לחטוף" מכה מפינת דלת הארון שנשארה פתוחה בטעות (כן, זה יכול להיות מסוכן). דלתות ארונות הזזה אינן בולטות החוצה, ובכך אינן מפריעות לשגרת היום יום המתנהלת בחדר השינה. בנוסף, דלתות ארונות הזזה אינן תופסות נפח או מקום נוסף מחלל החדר ומשאירות לו עיצוב דינאמי וזורם ללא מעצורים.
ארונות הזזה מגיעים בשלל עיצובים, אשר מאופיינים בסגנונות עדינים ונעימים למראית עין ואינם תופסים נוכחות רבה מידי בחדר. כל זאת על מנת להפוך את מרחב המחייה בחדר לנוח עד כמה שניתן. הם פשוטים ומסתדרים בקלות בכל מקום אשר יציבו אותם. הם יכולים להגיע כבנויים "בילט אין" כחלק מהקיר ובכך תופסים אחוז קטנטן משטח החדר, או שיכולים להיות כרהיט בזכות עצמם, נייד, שניתן להזיזו לכל מקום כאשר רוצים לעצב מחדש את החדר (לאוהבי השינויים שבניינו).
אין לשכוח שחלק עיקרי ביותר בארונות הזזה הוא כמובן הפרקטיות של הארון עצמו. כאשר מדובר על ארונות הזזה, מדובר על ארונות הבנויים בצורה מאורגנת ומסודרת, המאפשרת להכניס את כל תכולת הבגדים באופן הנוח ביותר. ארונות הזזה מאופיינים במקומות רבים לאחסון, מדפים, מגירות, וכן מוט לתליית בגדים. הארונות מגיעים במספר גדלים שנמדדים לפי מספר הדלתות, ולפי גודל הארון הרצוי. יתרון נוסף לארונות הזזה הוא, שלאחר הוצאת הבגדים הנבחרים מהארון, תוכלו למדוד אותם אל מול המראה המשתרעת על דלת שלמה של ארון ההזזה.
ארונות הזזה הם פתרון מושלם לחדר השינה. הם משלבים את הסדר, הארגון, הנוחות והעיצוב שכל כך חשובים לנו כאשר אנו מחפשים לרכוש ארון.