אחד מהשינויים היו בתחום האוכל. לפתע, לאחר שנים שהיו מטבחים שלא נפתחו לעולם, קמו רשתות חברתיות, בלוגרים, שפים שבאו להפיץ את הבשורה, ובעצם טרפו את כל הגסטרונומיה שהייתה קיימת עד כה. בישראל, שעד שנות ה-90 המטבחים הזרים היחידים היו האיטלקים והסיני, נכנסו לתודעה תרבויות ומאכלים שונים, והנה העיקריים שבהם:

היישר מאסיה הגיע אלינו המטבח היפני

היום אנחנו כבר לא מדמיינים את חיינו בלי הסושי. אבל אי שם לפני 20 שנה, כשהסושי רק החל להימכר בארץ, רבים הרימו גבה. הרעיון של דג לא מבושל, היה קשה לעיכול ולקח זמן עד שהמאכל השתרש בתרבות המקומית. אך כמו בכל העולם, גם בישראל קיבלו בסופו של דבר את הסושי ואף למדו לאהוב אותו מאוד. לאחר מכן, התווספו מאכלים יפנים נוספים כמו מרק הראמן המפורסם, סלטים יפניים וכמובן תה המאצ'ה שנהיה לטרנד היפני הלוהט ביותר בארץ בזמן האחרון.

מייבשת אמריקה המטבח מכסיקני

מכל המטבחים הזרים בעולם, דווקא למטבח המכסיקני היה ייצוג עוד בשנות ה-90 – הנאצ'וס, או בשמו בישראל, דוריטוס. הדוריטוס היה חטיף אהוב ומקובל כמעט בכל בית בישראל, אך רק בשנים האחרונות הצטרפו אליו גם מנות מסורתיות אחרות מהמטבח המכסיקני – בוריטו, טאקו וגוואקמולי. מאז, נתפחו אין ספור מסעדות ודוכנים המהללים את המטבח, וישראלים רבים נוהרים כדי לטעום את המטעמים האורגינליים.

המטבח איטלקי

אמנם המטבח האיטלקי הוא מהמטבחים היחידים שהיו קיימים בארץ מאז ומתמיד, אך רק בגרסתו המאוד בסיסית של פיצה ופסטה. בשנים האחרונות, החלו מסעדות איטלקיות להגיש גם מנות מסורתיות נוספות מהמטבח האיטלקי כמו ריזוטו, פולנטה, טורטליני ורביולי עבודת יד וטירמיסו. וגם בגזרת הפיצה-פסטה הקיימת, עלתה הרמה וכיום ניתן למצוא פיצות מסוגים שונים – פיצות דקות המאפיינות את אזור רומא ופיצות עבות המאפיינות את אזור נאפולי, ממש כפי שנהוג באיטליה עצמה. מנה נוספת שהפכה ללהיט היא סלט קפרזה, סלט של עגבניות, מוצרלה ובזיליקום שהוא מסורתי ונפוץ מאוד באיטליה, ולא קשה לעשות אותו גם בארץ וזאת בגלל המרכיבים שלו שזמינים גם כאן.

רביולי איטלקי

הפוסט מטבחים מסביב לעולם – אילו סוגי מטבחים אתם מכירים? הופיע לראשונה ב-Consumerism&Decoration.

תבנית סיליקון תשיג טעמי סיליקון שיהיה מודגש ועשיר יותר בטעמו ויבליט את המרכיבים שבו וכן את הפריכות של המאפה. תבנית סיליקון איכותית שתשיג תוצאות מצוינות תהיה תבנית היוצרת את פיזור החום השווה והממוקד ביותר במהלך האפייה בתנור. בכל מתכון של סיליקון שנבחר, תבנית סיליקון מקצועית היא זו שלא נצטרך להוסיף לה כמויות שמן רבות, או אף כלל לא להשתמש בשימון התבנית אם בחמאה מומסת או בתרסיס שמן.

התבניות האלו מונעות כל הדבקה של סיליקון לתבנית עם אפשרות להגשה נוחה ואסטטית יותר. האפשרויות של הכנת עוגות הן רבות החל מטעמי שוקולד או בראוניס בטעמי וניל, בטעמי תות, בתוספת של חתיכות פרי או שבבי שוקולד, בציפויים שונים ומגוונים, גם אם סיליקון נמצא בתוך נייר סיליקון אישי, אנחנו מצפים שהוא יהיה פריך ויציב ולא מתפרק ומתפורר, ולכן בחירת התבנית תהיה חשובה וקריטית לקבלת התוצאה האיכותית הרצויה.

ניתן אף לקשט את עוגות וניל בעיטורים הקיימים בתבניות כגון בצורות של פרחים, פרצוף סמיילי, פרפרים או אף אותיות. תבניות אלו מתאימות במיוחד לפעולות מהנות עם ילדים, לאפייה מהנה ולזמן איכות עמם. יש לשמור על כללי הבטיחות עם השימוש בתבניות, ולא לגעת בתבניות הלוהטות בתנור מיד עם תום ההכנה, אלא להמתין עד לקירורן ואז ניתן יהיה לשחרר באופן בטוח ובקלות רבה את המאפים הטעימים מהתבנית.

הפוסט תבנית מאפינס – לאפיה מעולה במטבח הופיע לראשונה ב-Consumerism&Decoration.

גלגולים רבים עבר הסכין במרוצת השנים. החל מהסכין הראשון שליווה את האדם הקדמון בצייד מזון להישרדות ועד לסכיני השף החדשניים והמקצועיים אשר ניתן לראות היום כמעט בכל מטבח. הסכין הראשון היה עשוי מאבן, ובהמשך התפתחות הטכנולוגיה, עבר מהפך ונוצר מברוזנה, ברזל ופלדה.

כלי מטבח בעידן המודרני

עם זאת, ניתן לראות בשנים האחרונות את המהפך הקולנירי שנוצר בישראל ובעולם, ואיתו את המהפך באביזרי מטבח מודרניים ועתידניים. היום, כל אחד יכול להפוך לבשלן מוצלח, עד לרמה מקצועית ביותר, באמצעות הכלים שעולם אביזירי המטבח מציע.

כמו כן, הסכין, שעבר תהפוכות רבות, מגיע אלינו כעת בגרסה החדשנית ביותר והעדכנית ביותר כיום. מדובר על סכין שף. סכין שף הינו סכין איכותי יותר, גדול יותר, חד יותר ובקיצור – גורם לכל שאר הסכינים במטבח להרגיש מקופחים.

אומנות במטבח

בעזרת סכין שף תוכלו לעשות כמעט כל דבר העולה לראשכם במטבח. החל מחיתוך וקילוף ירקות ועד לחיתוך בשר ומוצרי מזון גדולים ועבים יותר. זאת באמצעות המבנה החכם של סכין שף. הוא מורכב מלהב, ידית ולשון. לסכין שף איכותית יש חלק פלדה עבה בין הלהב והידית שנקרא חיזוק. לסכין שף מידות ואורכים שונים ויש לבחור מידה מתאימה באמצעות מדידה והתאמה לגודל כף היד. זאת כדי להעניק לכם יציבות בחיתוך.

איך לשמור על הסכין

שימוש בסכין שף יאפשר חיתוך מהיר ומדויק, ויעניק לכם חוויה בלתי נשכחת במטבח. תשכחו מכל מה שהכרתם בכל הנוגע לסכינים. סכין שף הוא המוצר החדש הבא, שיקל על חייכם ברמה גבוהה ואיכותית. עם זאת, יש לזכור כי יש לשמר את להב הסכין על מנת שתמשיך לחתוך ותחדל מהלשחק ולקהות. לצורך כך יש לבצע השחזה של סכין שף. רצוי שההשחזה תיעשה אחת לשבוע לפחות. ניתן לעשות זאת בעזרת מוט השחזה, אבן משחזת או אפילו סכין נוספת.
יש לציין כי תהליך ההשחזה יכול לפגוע בסכין אם מבצעים אותו לא נכונה.

מאיפה קונים?

קניית סכין שף יכולה להגיע במהדורת סטים, הכוללים מספר סכינים בגדלים שונים ובייעודים שונים. מחירי סכין שף נעים בטווחים של כמה מאות שקלים. הכל תלוי במותג, סגנון וטיב האיכות של הסכין אותה תרצו לרכוש.

הפוסט סכין שף – יד ימינו של הבשלן המתחיל (והמקצועי) הופיע לראשונה ב-Consumerism&Decoration.

אם אתם עוברים להתגורר בדירה משלכם, ואתם שומרי כשרות, עבורכם רכישה של כלי בישול יכולה להיות יקרה יותר, אך זו לא חייבת להיות רכישה כפולה של כל פריט ופריט. לא כל סיר שתרכשו עבור בישול בשרי עליכם לרכוש גם לבישול חלבי, ולשני סגנונות הבישול הללו אתם לא צריכים כלים זהים.

לכן, לפני שאתם רוכשים כלי בישול כדאי שתשבו בבית עם עצמכם ותדעו להגדיר את הצרכים שלכם, ובשלב הראשון – מה אתם בכלל אוהבים לבשל?

סוג הבישול העיקרי

סוג הבישול העיקרי שלכם ישפיע על כלי הבישול שתרכשו. אם אתם אוכלים בעיקר מנות בשריות ותבשילי עוף שונים, עליכם להשקיע יותר ברכישה של סירים גדולים, מחבתות לצליה וכלים המיועדים לבישול בשרי. לעומת זאת אם אתם מבשלים בעיקר אוכל חלבי יהיה עליכם להשקיע יותר בסירים לפסטה, מחבתות לרטבי גבינה, כלי פיירקס לתנור וכדומה.

לכן עוד לפני שאתם מגיעים אל החנות ומתחילים להתבלבל מהמבחר הרב של כלי בישול הקיימים היום, הכינו רשימה של מה שאתם זקוקים לו, וכך תוכלו להגיע לחנות מסודרים יותר ולבצע רכישה נכונה יותר.

השקיעו בכלים איכותיים

רכישה של כלי בישול איכותיים אולי תעלה לכם יקר יותר בטווח הקצר, אך לטווח הארוך מדובר ברכישה הרבה יותר כדאית ומשתלמת לעומת רכישה של כלי בישול זולים ופשוטים. כלים איכותיים יאפשרו לכם ליהנות מבישול בריא ואיכותי יותר ותוכלו ליהנות מהם במשך שנים רבות ללא כל בעיה.

בנוסף, כלי בישול איכותיים יסייעו לכם בעת הבישול – התבשילים בהם יתבשלו בצורה אחידה וכך תקטינו את הסיכוי לשריפה של המאכלים, תוכלו לחסוך בשמן ועדין האוכל לא ידבק אליהם וכמובן – יהיה לכם הרבה יותר קל לנקות אותם.

אחסון נפרד של הכלים

אם אתם לא רוצים שיקרה מצב בו תתבלבלו בין הכלים השונים ובכל פעם תצטרכו לזרוק כלים בהם התבלבלתם בין הבשרי לחלבי, הקפידו על אחסון של הכלים בארונות שונות ובמקומות נפרדים במטבח. גם אם הכלים נראים שונה, בזמן לחץ של בישולים ייתכן ולא תשימו לב ותערבבו בין הכלים, ולכן חשוב לשמור אותם במקומות נפרדים.

הפוסט כלי בישול לשומרי כשרות – לקנות הכל כפול? הופיע לראשונה ב-Consumerism&Decoration.

מומלץ לבשל עם מחבת פסים תפוחי אדמה פרוסים, בצל קצוץ, חתיכות של זוקיני או חציל קלוי, על הכל ניתן לפזר מעט שמן זית איכותי, לזרות תבלינים או רק מלח ופלפל, תנו לאש גבוהה לבעור מתחת לתבנית מחבת פסים, ובשלב זה ניתן ורצוי גם להוסיף נתח סטייק שימלא את הבית בניחוח של ברביקיו איכותי עם עשן וריחות טובים של מסעדה. לאחר כמה דקות תוכלו להזיז את הסטייק כך שהוא ייחרך מכל צד ויקבל את הצריבה היפה של צורת הפסים. ראשית כדאי לקנות לבישול טוב יותר על המחבת נתחי בשר טריים ואם הם מוקפאים יש להפשיר אותם ראשית במקרר ולהוציא את הבשר מהמקרר רק סמוך לבישול שלו. בצורה זו נתחי הבשר או הסטייק לא יאבדו מן הנוזלים שלהם וכך החום יצלה את הבשר בצורה איכותית ושווה יותר הן מבחוץ והן כלפי פנים. המחבת צריכה להיות לוהטת במיוחד ולדרגת צלייה טובה יש להמתין לשינוי צבע הבשר לאפור ואז להפוך אותו לצלייה בצידו השני

המחבת שלכם תצלה את הבשר בדיוק על פי מידת העשייה האהובה עליכם. לשם צלייה בדרגה בה לא תקבלו בשר יבש מדי חשוב לא להגזים בשמני הצלייה המחבת מיועדת במיוחד לצלייה של כמה דקות בלבד כך תקבלו בשר עסיסי בטעם מרוכז הכולל מיצים והאיכויות שבו לא ילכו לאיבוד בבישול זהו היתרון של השימוש במחבת הפסים  היוצרת תהליכי בישול מרוכזים וטעימים יותר. חום המחבת רב יותר מאשר במחבת רגילה הברזל עבה ויצוק ועל כן מדמה מצב של צלייה בטמפרטורה גבוהה במיוחד. גם אם תבחרו לצלות רק ירקות, תגלו שמספיקות רק כמה דקות להכנה מהירה ואיכותית.

הפוסט אין כמו בישול עם מחבת פסים הופיע לראשונה ב-Consumerism&Decoration.

איכות קלחת תוכל להשפיע במידה רבה גל על חווית הבישול, וליצור מגוון של טעמים ייחודיים להכנת כל התבשילים והמאכלים שלכם. לציפויי הטפלון של קלחת או לאלו המשולבים יחד עם האלומיניום הם המומלצים ביותר בדרך כלל ואיכותם גבוהה. הטעמים המקוריים של התבשילים נשארים מרוכזים ואינם הולכים לאיבוד. שימוש מופחת בשמן יוצר תבשילים בריאים יותר בכל הקלחות העשויים טפלון, או עם הציפוי הקראמי, התבשילים השונים שומרים על טעמיהם המקוריים ולמעשה המאכלים כך הופכים לטעימים ולאיכותיים יותר. ניתן לבשל בכל מגוון הקלחות בצורה נוחה וקלה, מהירות ההכנה גדולה יותר וגם כל תהליך העבודה הופך לנעים יותר במטבח.

תוכלו להיחשף לבישולים מסוגים שונים ובשיטות אחרות עם הקלחת, וכן להכין סוגים שונים ורבים יותר של תבשילים ומאכלים טעימים. בין אם קניתם את הקלחות העשויות אלומיניום, הכוללות ידיות חזקות ונוחות, קלחות מטפלון עם ידיות ארוכות לשם עבודה קלילה יותר או אם בחרתם את השילוב של שניהם יחד, מוטב לרכוש כמה קלחות, ברגע שתתחילו לעבוד איתן תגלו גם את השימושים הרבים שלהן ואת המתכונים החדשים שניתן לבשל באמצעות הקלחות.

גם שפים רבים בוחרים בכלי זה להיות במרכז המטבח שלהם והוא נחוץ עבורם בכל תפריט שהוא. קלחות שונות יתאימו גם לבישול בכל סוג של כיריים ולמעשה כיום הן מגיעות בעיצובים מרשימים שונים, כך שהם אף יוכלו להוסיף למראה העיצוב של המטבח כולו. קלילות ובישול איכותי יותר במטבח ואף תורמות לעיצוב הכללי של המטבח עצמו.

הפוסט קלחת- כי כל מטבח צריך שתהיי בו אחת הופיע לראשונה ב-Consumerism&Decoration.

ישנם סוגים רבים שונים של קלחת, עם מכסה או ללא מכסה, הגדלים של קלחת הם לרוב בקוטר קטן יחסית של כעשרה סנטימטרים הכל בהתאם לצרכי הבישול, אם נרצה למשל להרתיח ביצה אחת או שתיים לא נצטרך לקנות קלחת גדולה, אלא לכמות גדולה יותר של מוצרים או של רטבים שונים נצטרך קלחות גדולות יותר. גם הסוגים השונים של הציפויים לקלחות הם בעיקר ציפויי הטפלון הנפוצים, וכן ניתן לרכוש קלחת בציפוי שיש חזק ביותר ועמיד לאורך שנים.

איכות הקלחות יכולה להשפיע במידה גם על חווית הבישול, איכויות הבישול והצלייה וטעמים יוצאי דופן בהכנת המאכלים. בדרך כלל הבישול הממוקד בכלים זעירים מיועד לבישול קצר, האמור לשמור על טעמו המקורי של התבשיל באופן הקל ביותר. גם עקב השימוש המופחת בקלחות מטפלון, או עם הציפוי הקראמי שומר על טעמם המקורי והטבעי של האוכל ויוצר למעשה מאכלים טעימים ואיכותיים יותר. ניתן לבשל בכל הקלחות בצורה קלה, מהירה ונעימה והיא מיועדת למגוון גדול ורב של מתכונים טעימים. חומר היצור של תחתיות הקלחת גם הוא יכול לתרום באופן משמעותי ושונה- לפיזור החום באופן אחיד וממוקד יותר וכך ליצור צלייה מהירה יותר, ועם מגוון הציפויים החדשניים של קלחות המזון אינו נדבק וכל תהליך הבישול הוא נוח, מהיר ובעיקר בריא הרבה יותר. סוגי מזון רבים ומתכונים רבים ניתנים להכנה עם קלחות.

אם זו הקלחת העשויה מאלומיניום, מטפלון או בעלת הציפוי הקראמי שהפך לטרנדי מאד בתקופה האחרונה, פתאום ישנה הרגשה שקל לבשל עם קלחות את כל המאכלים הרבים מסוגים רבים. הקלחות השונות מתאימות לבישול בכל סוגי הכריים הקיימים והן מגיעות מחברות יצור מגוונות. הן בעיקר יוצרות פיזור איכותי של חום מהיר, מוציאות תבשילים איכותיים וטעימים במיוחד, וכוללות ידיות מעוצבות ונוחות לנשיאה שיוצרות קלילות ובישול איכותי יותר במטבח ואף תורמות לעיצוב הכללי של המטבח עצמו.

הפוסט קלחת ליצירת הבישול המושלם הופיע לראשונה ב-Consumerism&Decoration.

מהי סכין שף?

סכין שף היא סכין גדולה ורחבה עם טהר חד, היא לרוב בשימוש השפים ועל כן היא נקראת כך. עם סכין שף ניתן לחתוך בשרים, נקניקים, צלעות כבש, פרגיות, חזה עוף ושאר סוגי בשרים קשים אשר לא ניתן לחתוך איתם בסכין רגילה. רוב הקצבים משתמשים בסכין זאת בקצביות השונות, אך בשנים האחרונות אנו רואים שיש לא מעט בתים אשר עושים שימוש בסכין זאת, במיוחד שמדובר על ארוחות גורמה בשריות אשר כוללות צלעות כבש, פרגיות, בשר פרה, חזה עוף ועוד.

כיצד עובדים עם סכין שף?

סכין השף נועדה לחתוך סוגי בשרים שאינם ניתנים לחתיכה עם סכין רגיל. לכן בעת העבודה עם סכין זאת יש להיזהר לא להיפצע מטהר החד שלה, ויש לעבוד לאט איתה ובעדינות וזאת במיוחד שמדובר על סוגי בשרים קשים לחיתוך. בתום החיתוך עם סכין זאת יש לשטוף אותה ולנקות אותה ולהחזיר אותה למקום על מנת שלא תחליד. מעבר לכך, חשוב שאתה משתמשים בסכין והן שאתם שוטפים אותה, להחזיק אותה היטב על מנת שלהב הסכין לא יפצע אתכם בכף היד, ידיות הסכין יעזרו בזאת.

כיצד לשמור  על סכין שף?

על מנת לשמור על סכין שף יש לשטוף אותה טובה ולנקות אותה ואז להניח אותה במקומה, וזאת על מנת שלא תחליד, החלודה נוצרת כתוצאה מניקוי לא נכון והיא יכולה להיות קטנה במקום אחד או כל הסכין עצמה, לכן חשוב מאוד להקפיד לנקות אותה היטב. שנית חשוב לא להכניס את הסכין למדיח כלים, מאחר שחומרי הניקוי השונים עלולים להזיק ללהב שלה וכן לידיות. כמו כן, אסור לשפשף את הסכין עם צמד פלדה או מתכת. והכי חשוב בזמן ששוטפים אותה יש להיזהר שלא תפצע את כף היד.

הפוסט סכין שף הסכין הטובה ביותר הופיע לראשונה ב-Consumerism&Decoration.

בסירים רבים אנו מבשלים בטמפרטורות גבוהות במיוחד המגיעות אל מעבר לטמפרטורות של מאה ושמונים מעלות. סיר נירוסטה צריך על כן להיות בטוח לשימוש או יעיל בטמפרטורות גבוהות מאד, גם בדיקת תו התקן של הסירים חשובה מאד, היא מצוינת באופן בולט באריזת הסיר, ויש לברר זאת לפני שנבחר לקנות סיר נירוסטה.

כמובן שיקולי הנוחות ואפקטיביות הבישול גם הם חשובים ועיקריים כאשר אנו בוחרים את כל המטבח שלנו. אנו בוחרים כיום כלים למטבח לא רק כאלו הנראים טוב והמושכים בצורה רבה את עינינו, אלא גם נבחר כלי מטבח כאלו שנוח יהיה לעבוד איתם באופן פראקטי ושימושי. כלים איכותיים ישרתו אותנו באופן מוצלח ואיכותי למשך שנים רבות ויהיו מיועדים להכנת תבשילים מסוימים במטבח שלנו. סירי הנירוסטה הם פריט מבוקש בכל מטבח, ורוב מכירות הסירים וכלים למטבח הם מסוג זה. הסירים הללו הוכיחו עצמם כאיכותיים לאורך השנים, יוצרים בישול בריא יותר, עמידים לבישול בדרגות חום גבוהות מאד ובעיקר מגיעים במגוון של שימושים, צורות וגדלים לשימוש נרחב ומגוון יותר בבישול במטבח. לסיר זה יתרונות רבים, זהו סיר חזק ועמיד וגם ניקיונו הוא מהיר, פשוט ונוח ביותר.

סירי הנירוסטה מיועדים לבישול איכותי, מוצלח וטעים במיוחד של כל סוגי התבשילים שרק נבחר ועל כן הם נחשבים גם בהצלחה רבה לפריט האהוב על טבחים רבים, על שפים מקצועיים וכן גם על כל המבשלים החובבים שאוהבים לבשל להנאתם הפרטית.  

הפוסט סיר נירוסטה- לאיכות מעולה הופיע לראשונה ב-Consumerism&Decoration.